中新社江門3月5日電 題：初春季候，廣東台山餅噴鼻香節味濃

　　做家 李曉春 郭軍

　　初春季候，宜踩春、掃墓。正正在廣東江門台山市，但凡從農曆二月初兩起，便有公共舉行掃墓祭祖活動(又稱“行山”)，當地糖水糍(烏糖糍、黃糖糍)、硬餅等用於祭祖的“行山糍”開端熱銷，專營那類糕裏的商家迎來一年中的旺季，直至敗北節。

　　眼下，台山台城街講及周圍鄉鎮的餅家、食肆，已將糖水糍、支糕、硬餅擺正正在背眼位置供顧客選購。

　　“硬餅10個一盒，叉燒餡的每盒20元(錢，下同)，雞映餡、豆沙餡的每盒15元。那皆是新奇出爐的，攤涼後才拆盒。我們選補給品量上乘的糯米粉，做出的硬餅吃起來很是硬糯。”台城好源餅屋的工作人員表示，今後直至敗北節，每逢周末訂單都會較著添加。

　　行動著名僑鄉，台山當地人的祭祖時辰安排、祭祀食品遴選戰祭祀編製，皆有別於別的地方。兩十世紀八九十年代今後，台山每逢有國外同親回村掃墓祭祖，周圍村夷易遠有去輔佐戰“挨山遠望”(等祭祖儀式結束後分享食物)的風尚，主家訂行山糍時會決計多訂些，甚至會派“利是”以示祝賀戰感謝感動。

　　“近幾年，有些從外地或國外回台山過春節的同親，為了便當，正月便擇日安排‘行山’，完成後再出去。今年正月，便接了良多訂行山糍的訂單。”台山四九鎮五十墟飴噴鼻香包裏店擔負人張其興介紹，近期每天會多備些糖水糍、硬餅等供應早市。

　　“正正在台山，硬餅有鹹、苦兩種口味，鹹的重要是叉燒餡，苦的有豆沙餡、雞映餡。”台山好食歡愉愛好者甄單苗講。她覺得硬餅皮薄餡靚、中焦裏硬、鹹苦度適中才算佳品。講去掃墓祭祖食品時，她舉薦烏沙鎮外形、心感皆與冰烤硬餅四周的冰烤燒餅。

　　今後，正正在烏沙鎮有商家連結用冰烤工藝建築燒餅，現場有6個特製烤爐同時進行，包餡、下餅、起餅、賣餅輕易得不可開交。

　　特製烤爐有上中下三層，凹凸兩層均為冰火，中間為淺平底鍋。隻需將延遲包好餡料的小裏團放進鍋中，爾後把基層冰火移至餅的上圓，凹凸均勻受熱，約10分鍾就能夠烤死。那烤製體例，與恩平燒餅有異曲同工之妙，但出品的心感不太不異。

　　“我們今年正月初九開端擺攤，每天一夙起頭烤製，遇上墟日或周末便初期的落成，敗北節過後便收攤了。正正在那邊邊烤製邊賣，趁墟的大眾會‘聞噴鼻香而來’，經常一出爐借出攤涼，便被搶購完了。”即日，正正在烏沙墟設攤的黃錫均門徒介紹講。他擔任家中父老的手藝，參與做燒餅已有30良多年了，其檔心的出品正正在當地廣受愛好。

　　“他那裏的口味鬥勁多，有本味、番薯、雞映、陳皮、豆沙、叉燒、冰肉等，每公斤買價正正在24元至32元之間。每次來幫襯，各種口味皆念購些，帶回去分享給親朋好友。”正正正在期待挨包燒餅的開平市夷易遠黃姑娘講。

　　受建築工藝限定，冰烤燒餅的產能易以大年夜幅汲引。“碰著訂單多時，要今夜趕製，本日賣出了500公斤，最高峰時一天可賣900多公斤。”黃錫均講，隻需用那類特製烤爐，烤出的餅才有呆板風味，出格剛出爐那會，餅皮焦脆、內層噴鼻香硬、餡料燙嘴，心感層次非常豐富。

　　隨著社會的發展，人們對呆板糕裏的定位慢慢發生改變，之前用於祭祖的台山“行山糍”，此刻正正在門徒們沒有竭推陳出新之下，心感變好了，口味變多了，品相更精彩了，除能滿足祭祖之需，借能令當地大眾一飽心福。(完)